Détermination du taux d’eau dans les produits agro-alimentaires

Cette analyse peut intervenir à toutes les étapes de fabrication d’un produit agro-alimentaire, allant du développement d’une recette à la vérification du produit fini avant sa mise sur le marché. Cette prestation assure le respect des procédés de fabrication et contrôle de la stabilité du produit dans le temps.

Le laboratoire ingésciences réalise cette analyse à l’aide d’un titreur Karl Fischer. Cette technique permet une analyse précise et fiable de la teneur en eau. La méthode Karl Fischer est utilisée pour de nombreuses autres substances comme référence. C’est un protocole d’analyse chimique basé sur l’oxydation du dioxyde de soufre par l’iode dans une solution d’hydroxyde de méthane. Dans le protocole coulométrique, l’iode participant à la réaction est générée directement dans la cellule de titrage par une oxydation électrochimique de l’iodure jusqu’à ce que l’iode non réactive soit détectée. La loi de Faraday peut être utilisée pour calculer la quantité d’iode générée à partir de la quantité d’électricité requise.